TechPropose

เครื่องวัดความเผ็ด

สถานะผลงาน

ระดับถ่ายทอด (Transfer)

ระดับถ่ายทอด

  • Initial
  • Experimental
  • Prototype
  • Transfer

ความต้องการ

  • ต้องการถ่ายทอดเทคโนโลยีให้ผู้ประกอบการที่สนใจนำไปผลิต / ลงทุนเชิงพาณิชย์
     
องค์ความรู้/เทคโนโลยี

        วิธีการออกแบบและสร้าง  “เครื่องวัดความเผ็ด” อุปกรณ์ที่มีคุณสมบัติในการวิเคราะห์หาปริมาณสารให้ความเผ็ดในพริก หรือ แคปไซซิน (Capsaicin) สามารถใช้ตรวจวัดความเผ็ดได้ทั้งวัตถุดิบพริก (พริกสด พริกแห้ง พริกป่น)  และผลิตภัณฑ์ที่มีพริกเป็นส่วนประกอบ    (พริกแกง น้ำพริก ซอสพริก น้ำจิ้มไก่  แกงสำเร็จรูป ฯลฯ) รวมถึงสารสกัดจากพริกที่นำไปใช้ในอุตสาหกรรมยาและอาหารเสริม 

รายละเอียด

        ประเทศไทยส่งออก “พริก” ในแต่ละปีเป็นมูลค่าหลายพันล้านบาท โดยอยู่รูปทั้งพริกสด พริกแห้ง พริกป่น น้ำพริก พริกแกง ผงปรุง ซอสพริก และสารสกัดจากพริก ฯลฯ  การควบคุมความเผ็ดพริกและผลิตภัณฑ์ที่มีพริกเป็นส่วนประกอบให้ได้มาตรฐาน มีความสม่ำเสมอของรสชาติและคุณภาพคงที่ในรอบการผลิตแต่ละครั้ง  จึงเป็นเรื่องที่มีสำคัญอย่างมาก    นอกจากนี้ องค์กรมาตรฐานสินค้าระหว่างประเทศ หรือ Codex ได้พิจารณาเห็นชอบเตรียมเสนอให้คณะกรรมาธิการ  Codex  ประกาศกำหนดให้ระบุความเผ็ดของพริกในฉลากส่งออก  เป็นมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารระหว่างประเทศ ซึ่งทำให้ผู้ผลิตและผู้ส่งออกต้องเตรียมการรองรับกับมาตรการดังกล่าวที่จะมีขึ้นในอนาคตอันใกล้      การหาค่าความเผ็ดของพริกวัดจากสารที่มีชื่อว่า “แคปไซซิน” (capsaicin)  ซึ่งเป็นสารที่ทำให้เกิดรสชาติเผ็ดของพริก   โดยมีวิธีหาค่าดัชนีความเผ็ดของพริกในปัจจุบัน  คือ  1) การทดสอบโดยใช้คนชิม ข้อเสียคือ  ต้องใช้ผู้ทดสอบชิมที่มีประสบการณ์  และความเผ็ดร้อนทำให้ชิมตัวอย่างได้ไม่มากนัก  และ 2) การวิเคราะห์ด้วยเครื่อง HPLC   ซึ่งเป็นวิธีการที่นิยมมากในปัจจุบัน เนื่องจากให้ผลแม่นยำและรวดเร็ว แต่ข้อเสียคือ ยังเป็นวิธีที่ยุ่งยาก และมีต้นทุนในการทดสอบที่มีราคาแพง 

        “เครื่องวัดความเผ็ด” อุปกรณ์ที่มีคุณสมบัติในการวิเคราะห์หาปริมาณสารให้ความเผ็ดในพริก หรือ แคปไซซิน (Capsaicin) สามารถใช้ตรวจวัดความเผ็ดได้ทั้งวัตถุดิบพริก (พริกสด พริกแห้ง พริกป่น)  และผลิตภัณฑ์ที่มีพริกเป็นส่วนประกอบ    (พริกแกง น้ำพริก ซอสพริก น้ำจิ้มไก่  แกงสำเร็จรูป ฯลฯ) รวมถึงสารสกัดจากพริก    โดยอาศัยหลักการทางเคมีไฟฟ้า หรืออิเลคโตรเคมิคัลเซนเซอร์  โดยออกแบบเครื่องให้ทันสมัย ใช้งานง่าย สะดวกในการเตรียมตัวอย่างวัด ให้ผลการวิเคราะห์แม่นยำและรวดเร็วภายใน 1-2 นาที   และราคาไม่แพงทำให้ค่าใช้จ่ายในการทดสอบวัดความเผ็ดถูกลงอย่างมาก

จุดเด่น
  • เป็นประโยชน์ต่อผู้ผลิตและส่งออกผลิตภัณฑ์พริกและผลิตภัณฑ์ที่มีพริกเป็นส่วนประกอบ สามารถนำไปปรับปรุงและควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้คงความสม่ำเสมอของรสชาติในรอบการผลิตแต่ละครั้ง
  • สามารถวัดค่าความเผ็ดพริกและผลิตภัณฑ์ที่มีพริกเป็นส่วนประกอบได้ครอบคลุมทุกประเภท อาทิ พริกสด พริกแห้ง พริกป่น  พริกแกง น้ำพริก ซอสพริก อาหารสำเร็จ  เครื่องปรุงสำเร็จ และเครื่องปรุงรสที่มีส่วนประกอบของพริก ฯลฯ
  • ระบุค่าความเผ็ดเป็นหน่วยของสโควิลล์ (Scoville Heat Unit : SHU) ซึ่งเป็นหน่วยสากลของการวัดความเผ็ด โดยสามารถใช้ค่าที่ได้แสดงบนฉลากผลิตภัณฑ์ เพื่อสร้างจุดขายและเป็นทางเลือกช่วยให้ผู้บริโภคเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีความเผ็ดตามต้องการ
  • ทดสอบง่าย ไม่ต้องใช้ผู้เชี่ยวชาญ ให้ผลการวิเคราะห์แม่นยำและรวดเร็วภายใน 1-2 นาที 
  • ต้นทุนต่ำกว่ามากเมื่อเทียบกับเครื่อง HPLC
ผู้ที่เหมาะนำเทคโนโลยีไปลงทุนเชิงพาณิชย์
  • ผู้ผลิตเครื่องมือและชุดทดสอบทางวิทยาศาสตร์  และผู้สนใจทั่วไป
ตลาด/กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย
  • ผู้ผลิตและส่งออกวัตถุดิบพริก เช่น พริกสด พริก แห้ง และพริกผง
  • อุตสาหกรรมผลิตอาหารที่มีพริกเป็นส่วนประกอบ เช่น พริกแกง น้ำพริก ซอสพริก น้ำจิ้มไก่  แกงสำเร็จรูป
  • อุตสาหกรรมยาและอาหารเสริม