การหมักและตากเมล็ดโกโก้ มีความสำคัญต่อคุณภาพเมล็ดโกโก้แห้ง หากสามารถควบคุมปัจจัยต่าง ๆ ในสภาพแวดล้อม ทั้งอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมได้ ก็จะส่งผลให้เมล็ดโกโก้มีคุณภาพ ดังนั้น จึงมีความต้องการพัฒนาเทคโนโลยีที่ช่วยควบคุมสภาพแวดล้อมในการหมักและตากเมล็ดโกโก้ที่เหมาะสม เพื่อให้ได้เมล็ดโกโก้แห้งที่มีคุณภาพ